από το stevia είναι glycosides steviol (κυρίως stevioside και rebaudioside), που έχουν μέχρι 150 φορές τη γλυκύτητα της ζάχαρης, είναι
heat-stable, pH-σταθερός, και μη ζυμώσιμος. Το γούστο του Stevia έχει μια πιό αργή αρχή και μια πιό μακροχρόνια διάρκεια από αυτός της ζάχαρης, και μερικών από
τα αποσπάσματά του μπορούν να έχουν πικρό ή licorice-όπως aftertaste στα υψηλά conentrations.