Ζύμη β - glucan είναι tasteless και odorless, αδιάλυτο στους οργανικούς διαλύτες όπως το νερό, η αιθανόλη και η ακετόνη, και έχει τις λειτουργίες
από την ενίσχυση της ζωικής ασυλίας, την αντίσταση του όγκου, της μόλυνσης και του ιού, τη μείωση της χοληστερόλης και την προώθηση της θεραπείας πληγών. Ήταν
εγκεκριμένα από το υπουργό Υγείας ως νέος πόρος τρόφιμα και μπορούν να προστεθούν στα διάφορα τρόφιμα όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, λειτουργικά
ποτά, ψημένα προϊόντα και γλυκά.